PANCITOS DE AJO CON QUESO PARMESANO

Siempre he pensado que cualquier comida es mejor con un pedacito de pan que la acompañe. Más aún si son así de suavecitos y deliciosos como estos pancitos de ajo con queso parmesano. Nada supera robarse uno cuando salen calientes del horno.

El secreto de la suavidad de esto pancitos es que se elaboran con un engrudo conocido como el método tangzhong. Esta es una técnica japonesa que requiere cocinar parte de la harina con agua o leche en una olla hasta espesar, para luego incorporar a la mezcla del pan.

Esta receta utiliza harina fuerte o harina para pan. Esta harina contiene un porcentaje más alto de proteína (gluten) que la harina suave o harina todo propósito, lo que resulta en unos panes suavecitos pero algo chiclosos en el centro.

Aunque esta receta en teoría podría hacerse a mano, es muy beneficioso contar con una batidora de pie con el accesorio de gancho, ya que a mano hay que amasar por un buen rato ¡pero es posible!

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TIEMPO PREP: 20 MIN | TIEMPO COCINA: 20 MIN | TIEMPO DE CRECIMIENTO: 2 H 30 MIN | PORCIONES: 9

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PANCITOS DE AJO CON QUESO PARMESANO

INGREDIENTES

Engrudo

• 1/3 taza leche

• 2 cdas harina fuerte

Masa

• 1/3 taza leche entera

• 1 ¼ cdtas levadura seca

• 2 taza harina fuerte

• 2 huevos a temperatura ambiente (1 para la masa y 1 para barnizar)

• 1½ cdta sal

• 4 cdtas de azúcar

• 4 cdas de mantequilla a temperatura ambiente, en cubos

• Aceite para engrasar

• Sal gruesa para la parte de arriba

Mantequilla de ajo

• ½ barra de mantequilla a temperatura ambiente

• 1 cdta de polvo de ajo

• 1 cda de perejil picado

• 2 cdas de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN

1. Elaborar el engrudo: en una olla pequeña mezclar 2 cdas de harina fuerte y 1/3 taza de leche. Calentar a fuego medio y mezclar constantemente hasta que la mezcla espese y forme una pasta. Apartar del fuego y llevar a temperatura ambiente.

2. En un recipiente apto para microondas calentar la leche por 20 segundos hasta que esté tibia pero no caliente. Añadir 1 cdta de azúcar y mezclar. Agregar la levadura granulada y dejar activar por 10 minutos hasta que forme espuma.

3. En el tazón de la batidora colocar la harina fuerte, 1 huevo, sal, azúcar y mantequilla. Añadir el engrudo que se ha dejado enfriar y la levadura activada con la leche. Con el accesorio de gancho batir a velocidad media baja hasta que se junten todos los ingredientes. La mezcla lucirá desmenuzada.

4. Con la batidora encendida en velocidad media baja (en mi Kitchenaid es velocidad 2) y con el accesorio de gancho amasar la masa por 10 minutos. Si va a amasar a mano, debe hacerlo constantemente por 15 minutos.

5. Formar una bola con la masa y trasladarla a un tazón engrasado con aceite. Cubrir con una toalla de cocina limpia y dejar crecer por 1 h 30 min hasta que la masa haya crecido al doble de su tamaño original.

6. Preparar un molde cuadrado de 9 x 9” con una lámina de papel para hornear o parchment. Dividir la masa en 9 porciones iguales y formar esferas rodando la masa sobre una mesa enharinada. Colocarlas en el molde preparado haciendo 3 filas de 3 panes. Cubrir de nuevo con la toalla de cocina y dejar crecer una segunda vez por 1 h.

7. Precalentar el horno a 350°F. Batir 1 huevo ligeramente con un tenedor y pintar los panes crecidos utilizando una brocha de pastelería. Espolvorear cada pan con sal gruesa. Hornear por 18-20 minutos hasta que doren en la parte superior. Retirar del horno y dejar enfriar por 10 minutos antes de colocar la mantequilla de ajo.

8. Para elaborar el topping de ajo y queso parmesano, colocar en un tazón mediano la mantequilla, ajo en polvo, perejil picado y queso parmesano rallado. Mezclar muy bien con un tenedor. Colocar generosamente sobre los panes calientes.

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