CÓMO HACER ALFAJORES CON SABOR A GLORIAS MEXICANAS

Esta receta combina dos de mis amores: alfajores y Glorias.

La primera vez que probé esos dulcitos mexicanos (las Glorias) fue amor a primer bocado. Mi esposo había viajado a México por trabajo y trajo una bolsa con 30 unidades, la cual él ilusamente creyó que íbamos a compartir. Al simple vista me pareció que eran unos caramelos sencillos envueltos en un lindo paquetito de papel celofán rojo.

No pude haber estado más equivocada. Esos dulces no tienen nada de sencillo. Tienen un sabor intenso a caramelo y el gusto característico de los productos a base de leche de cabra. Para hacerlas todavía más especiales, tienen pecanas molidas adentro. ¡Una delicia! Si adelantamos la cinta podrás ver una cama llena de papelitos rojos, una bolsa de Glorias vacía y un esposo molesto porque pudo comerse solo una. ¡Ups!

Hace unos días en el supermercado, me topé con un queso de cabra cremoso, tipo queso crema. Inmediatamente me entró una curiosidad por experimentar agregarlo a una lata de dulce de leche para simular un dulce de leche de cabra. Me pareció que funcionó bien en términos de sabor y textura, entonces molí unas pecanas y las agregué a la mezcla. Realmente me sorprendí del sabor tan similar a Glorias. Así fue como nacieron estos alfajores. Definitivamente una receta especial para poner en el recetario.

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TIEMPO PREP: 30 MIN | TIEMPO COCINA: 15 MIN | PORCIONES: 24

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ALFAJORES CON SABOR A GLORIAS MEXICANAS

Ingredientes

• 2 barras de mantequilla a temperatura ambiente fresca

• 1 taza de azúcar en polvo (molida o glass)

• 1 huevo a temperatura ambiente

• 2 3/4 tazas de harina de trigo

• 1/4 taza de fécula de maíz

• 1/4 cdta de sal

• 1 lata de dulce de leche

• 2 cdas de queso de cabra suave a temperatura ambiente

• 1/2 taza de pecanas picadas

• Azúcar en polvo para espolvorear

Preparación

1. En el tazón de la batidora, colocar la mantequilla y el azúcar en polvo. Con el batidor de paleta o con una batidora de mano y a velocidad baja, batir hasta que se incorporen los dos ingredientes. Raspar los lados del tazón. Agregar el huevo y batir a velocidad media hasta que todo esté incorporado. Raspar nuevamente los lados del tazón. Añadir la harina, la fécula de maíz y la sal y mezclar a velocidad baja hasta que se incorpore. No mezclar de más.

2. Pasar la mezcla a un plástico de cocina. Cubrir bien y refrigerar por 20 minutos. Enharinar la superficie de la mesa y estirar la pasta con un rodillo, hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 1/2 cm. Cortar círculos con un cortador redondo de 5 cm de diámetro. Colocar las galletas en una bandeja para horno preferiblemente preparada con papel parchment o con un mat de silicón, o colocarlas directamente en la bandeja.

3. Precalentar el horno a 350°F. Hornear las galletas por 12 minutos aproximadamente, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Esperar 5 minutos y trasladarlas a una rejilla para terminar de enfriarlas.

4. Para el relleno: En un tazón mediano mezclar bien el dulce de leche y el queso de cabra con una espátula. Agregar las pecanas picadas y revolver.

5. Darles vuelta a la mitad de las galletas para que queden “boca arriba”, es decir, que la parte de la galleta que se horneó tocando la bandeja quede arriba. Colocar una cucharada de relleno sobre cada parte de abajo (puede ayudarse con una manga pastelera) y tapar con otra galleta, esta vez “boca abajo”, es decir, que la parte de la galleta que se horneó tocando la bandeja quede tocando el relleno.

6. Espolvorear los alfajores con azúcar en polvo utilizando un colador o tamiz. Almacenar en un recipiente hermético.

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