DONAS DE MANZANA

En los últimos meses del año, desde octubre aproximadamente, se puede encontrar en el supermercado puré de manzana o applesauce. Es menos común topársela el resto del año (al menos en Costa Rica). Me gusta aprovechar y elaborar recetas con este ingrediente ya que probablemente no lo haría yo misma. Requiere de gran cantidad de fruta y tiempo. Uno de estos días tal vez me anime. El applesauce tiene un sabor a manzana concentrado, al elaborarse con toda la fruta (pulpa y cáscara). Su preparación incluye jugo de manzana o cidra, aportando aún más al sabor.

La mezcla de estas donas incluye cidra de manzana reducida y yogurt. Estos dos ingredientes hacen que las donas queden con una textura densa y llena de sabor. Esta masa puede ser horneada en moldes especiales para dona, colocando la mezcla en los moldes con ayuda de una manga pastelera, o puede estirarse con un poco de harina para sacar las donas con un cortador redondo y luego freírlas. En esta ocasión escogí la segunda opción, porque ¡no encontré mi bandeja para donas por ningún lado! No les voy a mentir, quedaron deliciosas.

Al tener un sabor dominante, lo único que necesitan al salir del aceite caliente es una espolvoreada de azúcar con canela. Me cuesta pensar en algo mejor que una de estas donas acompañada de una taza de café bien caliente. ¡No te olvidés de guardar y freír los centros!

——————————————————

TIEMPO PREP: 20 MIN | TIEMPO COCINA: 15 MIN | PORCIONES: 20

——————————————————

DONAS DE MANZANA

Ingredientes

• 1 taza de cidra de manzana

• 4 1/2 tz harina de trigo

• 1 cda polvo de hornear

• 1 cdta bicarbonato de sodio

• 1 cdta sal

• 2 cdtas canela en polvo

• 1/2 cdta nuez moscada

• 6 cdas (3/4 de barra) de mantequilla a temperatura ambiente

• 1/2 tz azúcar blanco

• 1/2 tz azúcar moreno

• 2 huevos a temperatura ambiente

• 1/4 taza de yogurt natural

• 1/2 taza compota de manzana (applesauce)

• 1 cdta esencia de vainilla

• Aceite de canola para freír

• 1 taza de azúcar + 2 cdtas de canela para cubrir las donas

Preparación

1. En una olla mediana colocar la cidra de manzana a fuego medio. Dejar reducir aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar.

2. En un tazón combinar la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela y nuez moscada y apartar. Con una batidora cremar la mantequilla con los azúcares. Agregar los huevos uno a uno, raspando los lados del tazón para asegurar una mezcla homogénea. En otro recipiente, combinar el yogurt, esencia de vainilla, la cidra reducida y la compota de manzana. Agregar a la mezcla en la batidora, alternando con los ingredientes secos. Batir solamente hasta que todos los ingredientes estén incorporados. Tener cuidado de no batir de más.

3. Volcar la mezcla sobre una mesa enharinada. Esta mezcla va a estar pegajosa. Utilizar una rasqueta para volcarla “boca abajo” y así ambos lados de la mezcla queden enharinados.

4. Estirar la pasta utilizando un bolillo, a un grosor de aproximadamente 1/2 pulgada. Con un cortador de donas enharinado, cortar las donas y colocarlas en una bandeja preparada con papel cera o parchment. Repetir hasta que ya no quede pasta restante, intentando manipular la pasta lo menos posible.

5. En una olla grande agregar unas 3” de aceite de canola. Calentar hasta una temperatura de 375°F o que al echar una pequeña muestra de la pasta, esta burbujee y salga a flote rápidamente. Colocar de 3 a 4 donas por tanda, sin que se toquen entre ellas. Cocinar por 1 minuto cada lado, hasta dorar.

6. Pasar las donas del aceite a toallas de papel para que drenen el exceso de aceite. Cuando estén aún bien calientes pasarlas por el tazón de azúcar con canela. ¡No olvidar freír los centros de las donas!

POSTS RELACIONADOS: