QUEQUE DE CALABAZA CON LUSTRE DE MAPLE Y PECANAS CARAMELIZADAS

Estamos en la época de “all things pumpkin” y a mí me emociona muchísimo porque la calabaza es uno de mis ingredientes favoritos. La casa se llena de olores como canela, clavo de olor, nuez moscada, jengibre y cardamomo, especies usuales en las preparaciones con calabaza. Desde los Lattes hasta las avenas reposadas, parece ser que todo lo que tiene esta mezcla de especies gritan la llegada de las fiestas navideñas. Como yo soy fanática de esta época, quise combinar todos estos sabores y aromas con una de mis cosas favoritas en el mundo: ¡queque!

El puré de calabaza hace que este queque sea húmedo y denso. Sus sabores se complementan con la crema de mantequilla saborizada con maple y el elemento crujiente de las pecanas caramelizadas que a su vez tienen canela. Ha llegado a ser uno de los favoritos en mi familia, que a menudo me preguntá cuándo habrá repetición de este postre tan espectacular.

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TIEMPO PREP: 20MIN | TIEMPO COCINA: 30MIN | PORCIONES: 16

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QUEQUE DE CALABAZA CON LUSTRE DE MAPLE Y PECANAS CARAMELIZADAS

Ingredientes

• 2 barras de mantequilla a temperatura ambiente

• 1 3/4 tazas de azúcar

• 4 huevos grandes

• 2 cdtas de esencia de vainilla

• 2 1/2 tz harina de trigo

• 2 cdtas polvo de hornear

• 1/2 cdta sal

• 1 cdta de canela

• 1/4 cdta clavo de olor

• 1/2 cdta jengibre molido

• 1/2 taza de leche

• 1 lata de 12 oz de puré de calabaza

Preparación

1. Precalentar el horno a 350° F. En un tazón mediano cernir harina, polvo de hornear, canela, clavo de olor, jengibre y sal. Apartar.

2. En el tazón de la batidora con el batidor de paleta cremar la mantequilla junto con el azúcar hasta que el color de la mantequilla sea pálido. Raspar los bordes del tazón y agregar los huevos uno a uno, raspando el tazón después de añadir cada huevo para así obtener una mezcla homogénea. Agregar la vainilla y raspar los bordes de nuevo.

3. Aparte, con un batidor de globo, mezclar la leche con el puré de calabaza.

4. Alternar los ingredientes secos con los líquidos, empezando y terminando con los ingredientes secos, en unas 3 o 4 tandas. Finalizar de mezclar con una espátula de hule asegurándose de raspar bien el fondo del tazón.

5. Engrasar con mantequilla o spray desmoldante un molde cuadrado para horno de 8”. Verter la mezcla y nivelar con una espátula. Hornear por 30-40 minutos hasta que un palillo de dientes salga limpio.

LUSTRE DE MAPLE

Ingredientes

• 1 barra de mantequilla a temperatura ambiente

• 100 g de manteca vegetal suave

• 3 tazas azúcar en polvo, cernida

• 2 cdas esencia de vainilla clara

• 2 cdas sirope de maple

Preparación

1. En una batidora eléctrica con el batidor de globo colocar la mantequilla y la manteca. Batir a velocidad media-alta hasta que la textura sea suave y esponjosa y el color sea un crema muy pálido.

2. Con la batidora en la velocidad más baja, agregar poco a poco el azúcar en polvo. Incorporar la vainilla y el sirope de maple y batir hasta tener una mezcla homogenea.

3. Colocar sobre el queque de calabaza cuando este esté completamente frío.

4. Para finalizar, agregar 1/2 taza de pecanas caramelizadas picadas. Ver receta aquí.

5. Cortar en 16 porciones cuadradas.

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