MUFFINS DE ARÁNDANO Y MELOCOTÓN
Soy una mujer que se emociona con los desayunos dulces, por eso me encantan los postres que pueden camuflarse como desayuno.
Los muffins son ligeramente menos dulces que los cupcakes y generalmente no tienen coberturas ni rellenos pesados, por lo que son ideales para cualquier momento del día.
Los que te traigo hoy están llenos de trocitos de fruta, además agregué un poco de harina integral para poder usarlos de merienda y ¡que el hambre me aguante hasta la cena!
La preparación no requiere de batidora. Por el contrario, se preparan por aparte los ingredientes secos y los húmedos, para luego juntarse en un tazón grande con ayuda de una espátula de hule.
En menos de una hora (¡eso es contando preparación y tiempo de horneado!) podés estar disfrutando de un muffin delicioso, recién salido del horno.
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TIEMPO PREP: 20 MIN | TIEMPO COCINA: 15 MIN | PORCIONES: 12
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MUFFINS DE ARÁNDANO Y MELOCOTÓN
Ingredientes
2 tz de harina de trigo (yo usé 1 ½ tazas de harina blanca y ½ taza de harina integral)
¼ taza de azúcar blanco
½ tz de azúcar moreno
2 cdtas de polvo de hornear
½ cdta de sal
1 cdta de ralladura de naranja
½ taza de leche
2 huevos
1 barra de mantequilla derretida que se ha dejado enfriar
1 taza de arándanos azules
1 taza de melocotones pelados y en cuadritos.
Preparación
En un tazón grande combinar la harina, azúcar blanco, azúcar moreno, polvo de hornear, sal y ralladura de naranja. Mezclar todo bien con un batidor de globo manual.
En un tazón aparte mezclar la leche, huevos y mantequilla derretida. Revolver bien con un batidor de globo manual o un tenedor, hasta que se combinen bien todos estos ingredientes.
Agregar los líquidos a los ingredientes secos y mezclar suavemente con una espátula de hule. Cuando la mezcla esté casi totalmente incorporada, agregar los arándanos y los melocotones en cuadritos y terminar de mezclar con la espátula.
Precalentar el horno a 375°F. Preparar una bandeja de 12 muffins con cápsulas de papel y llenar cada una ¾ partes de su capacidad.
Hornear de 15 a 18 minutos, o hasta que un palito de dientes salga limpio al intriducirlo en el centro de un muffin.
Dejar enfriar por completo y almacenar en un recipiente con cierre hermético.
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